mole poblano ne demek?
Mole Poblano Hakkında Bilgi
Mole poblano, Meksika'nın Puebla eyaletine özgü, karmaşık ve zengin aromalı bir sostur. Meksika mutfağının en bilinen ve sevilen yemeklerinden biridir. Geleneksel olarak hindi veya tavuk ile servis edilir, ancak enchilada dolgusu olarak veya diğer yemeklerde de kullanılabilir.
Temel Özellikleri:
- Çok sayıda malzeme: Mole poblano'nun hazırlanışı oldukça zahmetlidir ve 30'dan fazla malzeme içerebilir. Bu malzemeler arasında çeşitli biber çeşitleri, baharatlar, kuruyemişler, tohumlar, çikolata ve hatta bazen ekmek veya tortilla bulunur.
- Yoğun lezzet: Farklı malzemelerin birleşimi, tatlı, acı, baharatlı ve dumanlı notaların bir arada bulunduğu karmaşık bir lezzet profili oluşturur.
- Uzun pişirme süreci: Mole poblano'nun hazırlanışı günler sürebilir. Biberlerin kurutulması, kavrulması, öğütülmesi ve sosun yavaşça pişirilmesi gerekir.
- Geleneksel önemi: Mole poblano, Meksika'da sadece bir yemek değil, aynı zamanda kültürel ve dini öneme sahip bir semboldür. Özellikle özel günlerde ve kutlamalarda sıkça tüketilir.
Ana Malzemeler:
- Ancho biberi: Tatlı ve meyvemsi bir lezzete sahip, yaygın olarak kullanılan bir biber türü.
- Mulato biberi: Çikolata ve meyankökü notaları içeren, koyu renkli bir biber.
- Pasilla biberi: Kuru üzüm ve biberiye benzeri aromalara sahip, hafif acı bir biber.
- Çikolata: Genellikle Meksika usulü, bitter çikolata kullanılır ve sosun lezzetini zenginleştirir.
- Baharatlar: Tarçın, karanfil, kimyon, anason gibi çeşitli baharatlar sosun karmaşık aromasını oluşturur.
- Kuruyemişler ve tohumlar: Badem, yer fıstığı, susam tohumu gibi malzemeler sosun kıvamını ve lezzetini arttırır.
Hazırlanışı:
- Biberler kurutulur, kavrulur ve çekirdekleri çıkarılır.
- Biberler sıcak suda bekletilerek yumuşatılır.
- Tüm malzemeler (biberler, baharatlar, kuruyemişler, tohumlar, çikolata vb.) öğütülerek püre haline getirilir.
- Püre, tavuk suyu veya et suyu ile inceltilir ve kısık ateşte saatlerce pişirilir.
- Sürekli karıştırılarak sosun yanması önlenir ve tüm lezzetlerin birbirine karışması sağlanır.
Sunumu:
Mole poblano genellikle hindi veya tavuk ile servis edilir. Üzerine susam tohumu serpilerek ve yanında tortilla ile sunulur.